Anbefalet 2019

Redaktørens Valg

Last minute gave espresso likør og mousseret sirup
Tip: Strandferie i Sardinien
Opskrift Classic Sachertorte

Polettos Opskrifter Agnolotti (pastapose) med cremet kartoffelpåfyldning i salversmørsås

ZWILLING Culinary World - Cornelia Poletto (Marts 2019).

Anonim

Ingen ved bordet får nok af agnolottis fyldt med kartofler. Star cook Cornelia Poletto kombinerer de små pastaposer med en cremet salvorsmørsås.

INDHOLDSSTOFFER (FOR 4 PORTIONER):

Til pastadejen

  • 75 g mel
  • 125 g hård hvede semolina ("Semola di grano duro", tilgængelig i italienske delikatesser)
  • 2 æg (størrelse M)
  • 1 knivspids salt

Til påfyldning

$config[ads_text] not found
  • 1 kg groft havsalt
  • 4 mellemstore kartofler (ca. 400 g, fx organisk Linda)
  • 200 ml mælk
  • 100 g smør
  • salt
  • muskatnød
  • peber
  • 100 g frisk revet parmesanost
  • 1 æg (adskilt)

Til saucen

  • 500 ml fjerkræbestand
  • 125 g smør
  • 6 salvie blade (i fine striber)
  • salt
  • Peber fra møllen
  • 100 g bønne kerner (blancheret i ca. 1/2 minut og presset ud af pellets af ca. 400 g brede bønner)
  • 40 g tørrede tomater (i olie, drænet og skåret i strimler)

FORBEREDELSE:
1. Knæk ingredienserne til pastadejen med dine hænder i ca. 10 minutter til en glat, smidig dej. Pak ind i klæbende film, afkøles i mindst 1 time.

2.Forvarm ovnen til 160 grader. Placér havsalt på en bageplade. Vask kartofler, læg dem på toppen. Kog på den anden bakke fra bunden i ca. 1 time (brug en skarp kniv til at teste, om de er bløde), lad afkøle lidt, skræl. Fortsæt varm gennem en kartoffelpresse.
3.Varme mælk, smør og krydderier. Rør ind i kartoffelmos. Undergå ost og æggeblomme. Smag, lad afkøle i ca. 1 time (dette vil gøre massen fastere).

4. Rul dejen i portioner med en pasta maskine. Skær i kvadrater med 8 -10 cm kanten længde (resulterer i 30 - 40 stykker afhængigt af størrelsen). Sæt 1 tsk kartoffelpåfyldning i midten. Børste kanter med æggehvider. Skjul firkanter i en trekant. Tryk siderne fremad, fold spidsen tilbage.

5. For sausen skal du simre lager, smør og salvie i ca. 10 minutter. Efter 5 minutter tilsættes bønnerne og tørrede tomater. Lad Agnolotti suge i kogende saltet vand i ca. 5 minutter.

6. Løft Agnolotti fra madlavningen med en skummer, hæld i saucen, hvirvl kort. Arranger på forvarmede dybplader. Serveres som ønsket med revet parmesanost.

Proportion: ca. 960 kcal, 26 g protein, 63 g fedt, 61 g kulhydrater

Svaghed: medium

Forberedelsestid: ca. 1 1/2 time

REST OG KØLINGSTID: Ca. 2 timer

Er ikke maden klar endnu? Spil vores biplan spil "hovedretter":

Populære Kategorier, Marts - 2019

Top