Polettos Opskrifter champignon cannelloni med trøffel og selleri skum

Vegetarisk Champignon Ret | Mad Med Maja (Februar 2019).

Svampe, trøfler og knoldebrød gør cannelloni noget helt specielt. Det er lidt mere indsat værd. Cornelia Poletto har sammensat opskrifter til begyndere og avancerede.

Svaghed: medium
Forberedelsestid: ca. 1 1/2 time
KØLINGSTID: mindst 1 time

INDHOLDSSTOFFER (TIL 8 STEDER)

Til pastadejen

75 g mel
125 g pasta (Granola di Semola Dura, tilgængelig i italienske delikatesser)
2 æg (størrelse M)
1 knivspids salt

Til påfyldning

$config[ads_text] not found

800 g blandede svampe efter ønske (skov svampe eller dyrkede svampe)
sort trøfler til smag (20 -40 g, frisk eller dåse)
1 fed hvidløg
1 skalot
1 tsk timian blade
30 g smør
Fleur de Sel
Peber fra møllen

Til selleri skum

også

4 spiseskefulde finhakket selleri
20 g smør

FORBEREDELSE

Knead ingredienser til pasta dej til en glat, smidig dej. Pak ind i klæbende film, afkøles i mindst 1 time.
Rul dejen ud med en nudelmaskine. Skær ud otte firkanter (ca. 12 x 12 cm) (brug resterende pastadeig til andre formål, fx til båndnudler). Cover med klæbende film.
Til fyldning, rene champignon, rengør med fugtigt køkkenpapir, skåret i små stykker. Finhak trøfler. Fjern hvidløg og sjal, fin terning. Svampe, ca. 1 spiseskefuld tærter, hvidløg, sjaletter og timian i ca. 5 minutter i det varme smør, sæson.
Til selleri skum knoldseller terning, kog 100 g fløde og mælk, simre i ca 10 minutter dækket. Smør smørret i en lille gryde, tilsæt selleriet gennem en fin sigte, puree alt, smag til smagen. Bortset point.
Rør fint tærte selleri og resterende trøffelbiter i varmt smør i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
Kog nudler i saltet vand i ca. 30 sekunder, fjern, afløb. Fordel champignon påfyldning, rull pasta pastaene op og læg på forvarmede tallerkener. Stir i varm selleri sauce og rester 50 g flødeskum, bland til skummende, hæld over. Serveres med selleri og trøffel blanding.

Er ikke maden klar endnu? Spil vores biplan spil "hovedretter":