Vegetarisk Champignon Ret | Mad Med Maja (Februar 2019).
Svampe, trøfler og knoldebrød gør cannelloni noget helt specielt. Det er lidt mere indsat værd. Cornelia Poletto har sammensat opskrifter til begyndere og avancerede.
Svaghed: medium
Forberedelsestid: ca. 1 1/2 time
KØLINGSTID: mindst 1 time
INDHOLDSSTOFFER (TIL 8 STEDER)
Til pastadejen
- 75 g mel
- 125 g pasta (Granola di Semola Dura, tilgængelig i italienske delikatesser)
- 2 æg (størrelse M)
- 1 knivspids salt
Til påfyldning
$config[ads_text] not found- 800 g blandede svampe efter ønske (skov svampe eller dyrkede svampe)
- sort trøfler til smag (20 -40 g, frisk eller dåse)
- 1 fed hvidløg
- 1 skalot
- 1 tsk timian blade
- 30 g smør
- Fleur de Sel
- Peber fra møllen
Til selleri skum
- 100 g knoldselleri (terninger)
- 150 g flødeskum
- 100 ml mælk
- 20 g smør
- 1 dash citronsaft
- Fleur de Sel
- Peber fra møllen
også
- 4 spiseskefulde finhakket selleri
- 20 g smør
FORBEREDELSE
- Knead ingredienser til pasta dej til en glat, smidig dej. Pak ind i klæbende film, afkøles i mindst 1 time.
- Rul dejen ud med en nudelmaskine. Skær ud otte firkanter (ca. 12 x 12 cm) (brug resterende pastadeig til andre formål, fx til båndnudler). Cover med klæbende film.
- Til fyldning, rene champignon, rengør med fugtigt køkkenpapir, skåret i små stykker. Finhak trøfler. Fjern hvidløg og sjal, fin terning. Svampe, ca. 1 spiseskefuld tærter, hvidløg, sjaletter og timian i ca. 5 minutter i det varme smør, sæson.
- Til selleri skum knoldseller terning, kog 100 g fløde og mælk, simre i ca 10 minutter dækket. Smør smørret i en lille gryde, tilsæt selleriet gennem en fin sigte, puree alt, smag til smagen. Bortset point.
- Rør fint tærte selleri og resterende trøffelbiter i varmt smør i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
- Kog nudler i saltet vand i ca. 30 sekunder, fjern, afløb. Fordel champignon påfyldning, rull pasta pastaene op og læg på forvarmede tallerkener. Stir i varm selleri sauce og rester 50 g flødeskum, bland til skummende, hæld over. Serveres med selleri og trøffel blanding.
Er ikke maden klar endnu? Spil vores biplan spil "hovedretter":