ZWILLING Culinary World - Cornelia Poletto (Februar 2019).
Cornelia Poletto koger hendes hjertelige græskar risotto med græskar chips, revet parmesan, hvidløg og hvidvin.
Pumpkin Risotto
Vanskeligheder: let
Forberedelsestid: Ca. 40 minutter
Ingredienser (til 4 portioner):
- ca. 1 kg Hokkaido græskar
- 1 skalot
- 1 fed hvidløg
- 80 g smør
- Fleur de Sel
- 200 g risotto ris (bedste Carnaroli ris)
- 50 ml hvidvin
- Ca. 800 ml varm kylling eller vegetabilsk bouillon
- Ca. 80 g frisk revet parmesanost
- Peber fra møllen.
også:
$config[ads_text] not found- 1/4 l olie til stegning
- 4 spsk græskar frø
- 4 spsk græskar frø olie
forberedelse
- Fjern det fibrøse interiør i Hokkaido græskar og frø med en spiseskefuld. Skær græskar i tykke skiver og skræl.
- Til græskekernen fra et græskar skåret med en trøffelskiver, hugse ca. 80 g wafer-tynde spåner og sæt til side. Skær resterende græskar i små terninger.
- Skræl skalot og hvidløgskage og fint terning. Sautér i 30 g smør indtil glasagtige. Tilsæt græskar terninger, sauté og let salt. Tilsæt ris, sauté under omrøring. Deglaze med hvidvin, lad det koge ned.
- Hæld så meget af den varme bouillon til risotto, at den bare er knap dækket. Kog langsomt væsken under omrøring. Gentag processen indtil risotto er cremet, men de enkelte korn bider stadig (ca. 20 minutter).
- Opvarm olien i en lille gryde og steg grydelenspånerne i portioner gyldenbrune. Løft ud med en skumplante og aftap på køkkenpapir. Steg græskar frøene i en lille gryde, fjern.
- Fjern resterende 50 g smør og parmesan under risotto, sæson efter smag. Fordel på serveringsretter. Tryk i hvert tilfælde en lille hule, hæld i græskar frøolie. Fordel græskar frø og græskar chips på toppen.
Pr. Servering:
ca. 620 kcal, 15 g protein, 40 g fedt, 45 g kulhydrater
Her kan du downloade opskriften:
